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孔门十二品
来源:转载     日期:2012/11/5 13:00:44     作者:佚名      
第一品:迎宾参汤
此菜是乾隆皇帝下江南到曲阜,孔府设宴接驾时所精心烹制的一道开席迎宾参汤。
第二品:带子上朝
清朝光绪年间,七十六代“衍圣公”孔令怡之母带其儿女进京为慈禧太后祝寿,返回曲阜时
,孔府族长特为其设宴接风,内厨为颂扬孔氏家族的殊荣,特制次菜,取名为“带子上朝”。
第三品:翡翠群边                  
北宋宋仁宗祭祀孔子时,曾问孔子后裔:“曲阜有何古迹?”答曰:“三孔两廊一昊陵”又问:“孔府菜肴何为美?”答曰::诗礼银杏甲鱼群“甲鱼群就是指甲鱼骨壳四周的软组织,是海八珍之一。
第四品:龙凤呈祥
相传乾隆女儿嫁到“天下第一家”的孔家,在结婚宴席上创制此菜,用上好的龙井茶、土鸡、荷花灯精心烹制而成,龙井茶比喻为新娘虽嫁到孔负但仍贵为龙脉,鸡象征为“凤”,荷花象征家庭和睦,味道鲜美无比。
第五品:玉带虾仁
“玉带虾仁”是孔府名菜,是当时封爵上任的必备上等菜肴。菜品虾身中段留有一节虾壳,色泽红亮,与雪白的虾身形成强烈的对比,喻为:“玉带着身”,象征朝中大臣的蟒袍玉带。
第六品:诸子贡师
此菜中间是由笋干发制切片制作而成,象征德高望重的孔子端坐中间,四周则以一端用白菜叶包起熏肉片的鲜竹笋朝向中央。相传孔子的学生向孔子拜师习礼都有带上一块腊肉的习俗,才品种的熏肉就表达了这层含义。
第七品:偷梁换柱
相传此菜是秦始皇焚书坑儒时,朝中大臣张阁老为保全孔家后人,就用自己的儿子与孔家人调换,制作此菜暗中传递信息,此古时期一直被孔家世代传颂。
第八品:纪晓岚曾为孔府写过一幅对联“与国咸休 安富尊荣公府第/同天并老 文章道德圣人家”孔府为答谢纪晓岚,专门请人设计此菜。用木瓜榨汁,配以竹荪烹制而成,色泽金黄,象征者太平盛世。
第九品:圣贤**肉
此菜肉质滑嫩,肥而不腻,还有稻香的清香,是青代孔府向皇家进贡的菜品之一。
第十品:诗礼银杏
孔氏家族被称为“诗礼世家”。孔府有座诗礼堂,堂前有两株银杏树,苍劲挺拔,孔府宴中的银杏就是取自此树之果,故名“诗礼银杏”。改良后用鲜榨南瓜汁代替了当时的糖蜜汁,不失其味,色如琥珀,清香淡美,具有降血压、降血糖、降血脂之功效。
第十一品:金钩银条
相传有一次乾隆皇帝来孔庙朝圣,席间他什么也不愿吃,想吃点素菜,当时孔府厨师随即抓了一把绿豆芽,去根须、芽瓣,急炒后加入湖虾米。乾隆见黄白分明,品尝后说道:“清素鲜脆,很合口味,真是一道好菜。”于是龙心大悦提笔挥毫写下“金钩银条”
第十二品:银龙金汤长寿面
此面主料为银鳕鱼和绿豆面,是孔府专为王公大臣过生日所上的一道面食,也是孔府寿宴中的精选菜品。
 
 
                                   
 
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